Poule au Pot – Renaissance d’un plat Mythique
Les Restaurants Tables du GERS s’associent aux chefs de la Ronde des Mousquetaires et aux chefs des Hautes-Pyrénées pour revisiter une recette mythique de la Poule au Pot.
L’association « la Poule Gasconne » dont le but est de conserver et protéger la race, a décidé de relancer un produit et un plat emblématique de notre pays. La Poule au pot a été choisie pour célébrer la cuisine de tradition, populaire et familiale avec des poules Noire d’Astarac Bigorre issues de notre terroir.
Au total, 20 chefs attachés à une cuisine de tradition mettant en vedette les produits locaux sur le Gers et les Hautes-Pyrénées, participent à l’opération : Poule au Pot – Renaissance d’un plat mythique.
Du 31 janvier au 12 février 2017, 7 établissements gersois ont servi leur poule au pot revisitée avec de la poule noire d’Astarac Bigorre :
- L’hôtel de France à Auch
- Les jardins de la Baïse à Condom
- Le Bastard à Lectoure
- L’europe Hôtel Maupas à Mirande
- L’auberge la Baquère à Preneron
- Le Rive droite à Villecomtal sur Arros
- La Table Bouscassé à Maumusson Laguian ouverte au public pour cette opération
Aujourd’hui, l’association de la « Poule gasconne » compte une cinquantaine d’adhérents dont 22 éleveurs. Le maintien du standard de qualité supérieure reste la première priorité de l’association au-delà du développement commercial de la marque « Noire d’Astarac Bigorre ».
La Noire d’Astarac Bigorre se caractérise par une chair particulièrement gouteuse, finement persillée, ferme et sans excès de gras. Elle libère des sucs de cuisson délicats qui lui confèrent un incomparable moelleux en Bouche.
